Es gibt viel Verwirrung zwischen Barrique und Tonneau . Sie sind beide ausgezeichnete Gefäße zur Veredelung von Weinen und beide bestehen aus Holz, normalerweise Eiche.
Die Barriques haben jedoch ein Fassungsvermögen von 225 Litern, während die Tonneaus 500 bis 700 Liter enthalten und mit dickeren und kräftigen Dauben hergestellt werden.
Welchen wird der Weinhersteller für seine Weine wählen? Welche der beiden wird ihre Persönlichkeit stärken, ohne sie hinter den bekannten Eigenschaften des Holzes zu verbergen?
"Für die Weine Montonale habe ich die Verfeinerung in 500-Liter-Tonneau gewählt", sagt Roberto Girelli . „Nach Jahren des Experimentierens bin ich zu dem Schluss gekommen, dass dieser Behälter dank des idealen Verhältnisses zwischen Oberfläche und Inhalt die korrekte Sauerstoffversorgung garantiert. Wir sind nicht daran interessiert, unsere Weine mit Holz zu „würzen“, sondern sie dank Mikrooxygenierung weiterzuentwickeln. Jedes Jahr besuchen wir unsere Meister Böttcherin, eine in Burgund und eine in Bordeaux. Wir wählen das Holz persönlich aus, bewerten die Körnung - unbedingt fein - und die Alterung - mindestens drei Jahre im Freien, sie müssen durch das Unwetter gehärtet werden. "
Während der Führungen im Keller stellen wir fest, dass der Stopp im Fasskeller besonders geschätzt wird. Immerhin ist es ein magischer Ort mit seinen sanften Lichtern, dem Duft von Holz und den geordneten Reihen von gebrandmarkt Tonneaus, wo die Zeit still zu stehen scheint.
In den ersten drei Reihen finden wir die Tonneaus von La Conta , eine Mischung aus Cabernet Sauvignon und Merlot, deren Holz nach Tradition geröstet und über Feuer gebeugt wird, um den Wein stärker zu beeinflussen, indem es uns hilft, die Tannine von Cabernet zu "zähmen".
Die vierte Reihe ist unserem Lugana Orestilla gewidmet, den wir in Behältern mit dampfgebogenen Dauben verfeinern. Ein "empfindlicherer" Ansatz, der es uns ermöglicht, die für die Turbiana-Traube typischen organoleptischen Eigenschaften hervorzuheben.
In unserem Keller haben die Tonneaus einen kurzen Lebenszyklus , da wir nur das Beste aus dem Holz gewinnen wollen: Die von Orestilla bleiben nur ein Jahr in Montonale, um dann an andere Weingüter weiterverkauft zu werden; Die von La Conta werden drei Jahre lang verwendet, dann werden sie verkauft, um regeneriert und von Rotweinproduzenten verwendet zu werden.
